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POLLO, MAIONESE E MASCARPONE

POLLO, MAIONESE E MASCARPONE

Il Pollo, Maionese e Mascarpone è una proposta che gioca sull'equilibrio tra sapori ricchi e note fresche, ideale per un'occasione speciale o per stupire i vostri ospiti con un tocco di originalità. La cottura sottovuoto del pollo garantisce una tenerezza e un'infusione degli aromi senza pari, esaltando il gusto della carne.

Questo piatto si distingue per la sua complessità bilanciata, dove la cremosità della maionese all'erba cipollina e del mascarpone al limone candito si sposa con la sapidità del pollo. Un accorgimento fondamentale è la preparazione delle bucce di pomodoro croccanti, che aggiungono una dimensione testurale inaspettata e un tocco di colore vivace all'impiattamento finale.

Ingredienti

Coscia di pollo, 1
Burro, 65 g
Essenza di arancia, un pizzico
Semi di comino, un pizzico
Peperoncino, un pizzico
Mascarpone, 40 g
Acqua, 100 g
Zucchero, 15 g
Buccia di limone, 1
Pomodorino, 1
POLLO, MAIONESE E MASCARPONE
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
PASQUALE MARIA FALCO
Corso

Descrizione


Un secondo raffinato che gioca sui contrasti di temperatura e consistenza: coscia di pollo scaloppata e cotta a bassa temperatura in burro aromatizzato, accompagnata da un mascarpone alla buccia di limone candita e da una maionese all’erba cipollina.

Preparazione


Disossare la coscia di pollo, metterla sotto vuoto insieme al burro e agli aromi (essenza di arancia, semi di comino, peperoncino) e cuocerla a 70°C in un brodo vegetale per 15 minuti.
Candire la buccia di limone in acqua e zucchero portati ad ebollizione.
Mescolare la buccia di limone candita con il mascarpone e inserire il composto in un sac à poche.
Preparare una maionese classica e aggiungere erba cipollina tritata.
Intagliare i pomodorini, sbianchirli e sbollentarli, quindi sbucciarli.
Posizionare la buccia dei pomodorini stesa fra due strati di pellicola leggermente oleati e cuocere in microonde per circa un minuto e mezzo.
Impiattare componendo il pollo scaloppato con il mascarpone al limone candito, la maionese all’erba cipollina e la buccia di pomodorino.
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