Sfiziosità di gambero su zucchina
Sfiziosità di gambero su zucchina
Ingredienti
¼ di zucchina
1 patata
1 gambero
1 fetta di pane in cassetta
Burro q.b.
Brandy q.b.
Salsa di soia q.b.
Finocchietto q.b.
Pepe rosa q.b.
Sale q.b.
Ghiaccio q.b.
1 patata
1 gambero
1 fetta di pane in cassetta
Burro q.b.
Brandy q.b.
Salsa di soia q.b.
Finocchietto q.b.
Pepe rosa q.b.
Sale q.b.
Ghiaccio q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto elegante e scenografico che unisce la dolcezza della zucchina tornita ripiena di crema di patate al sapore intenso del gambero scottato al brandy, il tutto arricchito da una riduzione di salsa di soia e crostini di pane croccante.
Consigli:
• Lo shock termico in acqua e ghiaccio è fondamentale per mantenere il colore brillante della zucchina dopo lo sbianchimento.
• Utilizzare la stessa acqua per cuocere sia la zucchina che la patata permette di risparmiare tempo e mantenere una coerenza di sapori.
Un antipasto elegante e scenografico che unisce la dolcezza della zucchina tornita ripiena di crema di patate al sapore intenso del gambero scottato al brandy, il tutto arricchito da una riduzione di salsa di soia e crostini di pane croccante.
Consigli:
• Lo shock termico in acqua e ghiaccio è fondamentale per mantenere il colore brillante della zucchina dopo lo sbianchimento.
• Utilizzare la stessa acqua per cuocere sia la zucchina che la patata permette di risparmiare tempo e mantenere una coerenza di sapori.
Preparazione
Tornire la zucchina in forma cilindrica e immergerla per 4 minuti in acqua salata portata a bollore, per effettuare lo sbianchimento.
Preparare una bowl con acqua e ghiaccio.
Terminati i 4 minuti, immergere subito la zucchina nell’acqua e ghiaccio per lo shock termico: questo garantirà un colore brillante.
Mondare la patata e farla bollire nella stessa acqua usata per la zucchina, fino a completa cottura.
Schiacciare la patata a caldo fino a ottenere una purea, aggiungere fiocchi di burro e aggiustare di sale e pepe rosa, mescolando fino a creare una crema.
Prendere la zucchina raffreddata e, con uno scavino, togliere parte della polpa bianca; farcirla con la crema di patata.
Tagliare il pane in cassetta a triangoli, ungerli con burro e passarli in padella calda finché non raggiungono la giusta croccantezza.
In un pentolino, far ridurre la salsa di soia finché non raggiunge la densità desiderata.
In una padella calda, scottare il gambero per 15 secondi per lato e sfumarlo con il brandy.
Assemblare il piatto usando il finocchietto per decorare.
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