Controfiletto di manzo su stecco con granella di pistacchi e verdure in pastella
Controfiletto di manzo su stecco con granella di pistacchi e verdure in pastella
Questo controfiletto di manzo su stecco è un piatto che sorprende per la sua presentazione originale e per l'equilibrio di sapori e consistenze. Ideale per un antipasto sfizioso o un secondo piatto leggero ma appagante, unisce la succulenza della carne a un tocco croccante e aromatico, perfetto per occasioni speciali o per aggiungere un tocco di creatività alla tavola.
La preparazione, sebbene richieda qualche passaggio, è gratificante, e l'accorgimento di raffreddare la carne in freezer prima di inserirvi lo stecco è fondamentale per ottenere una forma ben definita e compatta, garantendo una cottura uniforme e una presentazione impeccabile. Le verdure in pastella, leggere e fragranti, completano l'esperienza gustativa, offrendo un contrasto piacevole.
Ingredienti
1/2 zucchina
1 carota
1 fungo champignon
20 g di tuorli
granella di pistacchi q.b.
sale q.b.
Per la marinatura:
1 cucchiaino di black barbecue
mentuccia q.b.
pepe in grani q.b.
origano q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
Per la pastella:
40 g di farina 00
25 g di farina di riso
25 g di maizena
20 cl di acqua frizzante fredda
ghiaccio q.b.
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un secondo scenografico e goloso: un cilindro di controfiletto di manzo marinato alle erbe, impanato nella granella di pistacchi e servito su stecco, accompagnato da verdure croccanti in pastella.
Consigli:
• Il raffreddamento in freezer o abbattitore è utile per far compattare bene la carne e facilitare l’inserimento dello stecco.
• Usare acqua frizzante ben fredda e ghiaccio nella pastella aiuta a ottenere una frittura più leggera e croccante.
Un secondo scenografico e goloso: un cilindro di controfiletto di manzo marinato alle erbe, impanato nella granella di pistacchi e servito su stecco, accompagnato da verdure croccanti in pastella.
Consigli:
• Il raffreddamento in freezer o abbattitore è utile per far compattare bene la carne e facilitare l’inserimento dello stecco.
• Usare acqua frizzante ben fredda e ghiaccio nella pastella aiuta a ottenere una frittura più leggera e croccante.
Preparazione
Marinare il controfiletto di manzo per un paio d’ore con il black barbecue, la mentuccia, il pepe in grani, l’origano e un filo d’olio.
Nel frattempo pulire e mondare le verdure: tagliare la zucchina e la carota a listarelle e il fungo a fette sottili.
Trascorse le due ore, tritare finemente la carne con un battuto e formare un cilindro il più regolare possibile; farlo raffreddare in freezer o in abbattitore.
Quando il cilindro di carne si sarà compattato leggermente, inserire lo stecco alla base e riporre nuovamente in freezer.
Preparare la pastella per le verdure mescolando bene la farina 00, la farina di riso, la maizena, l’acqua frizzante ben fredda e qualche cubetto di ghiaccio.
Immergere le verdure nella pastella e friggerle in una casseruola con abbondante olio caldo, fino a doratura. Scolarle e metterle da parte.
Passare il cilindro di carne prima nel tuorlo e poi nella granella di pistacchi, in modo da ricoprirlo uniformemente.
Friggere il controfiletto impanato in abbondante olio caldo e servire accompagnato dalle verdure in pastella, a piacimento.
