Preparazione

Affetta le melanzane e immergile in acqua e aceto di vino per 15 minuti.
Trascorsi i 15 minuti, scola le melanzane, ricoprile di sale grosso e posizionale in uno scolapasta.
Nel frattempo pulisci i funghi champignon e tagliali a julienne.
Pulisci e taglia a concassé i pomodori pachino, poi saltali in padella con olio, aglio e basilico per pochi minuti.
Ripulisci le melanzane dal sale grosso, tagliale a concassé e saltale insieme ai funghi con olio e timo.
Tosta i pinoli per qualche minuto in una padella antiaderente e tienili da parte.
Terminata la cottura delle melanzane e dei funghi, tritali con un mini pimer aggiungendo olio, un pizzico di pepe e più della metà dei pinoli tostati.
Cuoci la seppia in una padella antiaderente con un filo d’olio per pochi secondi per lato.
Taglia la seppia in modo da formare delle strisce fini.
Forma delle palline con l’impasto di melanzane e funghi.
Usa i pomodori come letto e ricopri le palline con le strisce di seppia.
Bagna la seppia con un po’ di succo di limone.
Posiziona due pinoli su ogni pallina e cospargi di prezzemolo.