Preparazione

Lessare le lenticchie e la patata.
Tagliare la carota e la zucchina a julienne e il friggitello in maniera grossolana. Sbianchirle e metterle da parte in acqua fredda.
Quando le lenticchie e la patata sono pronte, unirle in una ciotola con gli altri ingredienti delle polpette e frullare grossolanamente fino a ottenere una poltiglia abbastanza densa.
Disporre un foglio di carta da forno su una teglia. Con l’aiuto di un coppapasta formare dei dischetti dello spessore di 2-3 cm.
Infornare in forno preriscaldato a 170°C per circa 15-20 minuti, girando le polpettine a metà cottura.
Mentre le polpettine cuociono, preparare la salsa: in una padella scaldare un filo d’olio con la mela tagliata a pezzi e il ginger grattugiato, aggiungere 1/2 tazzina d’acqua e cuocere fino a quando la mela non sarà morbida.
Frullare il composto della salsa e passarlo al colino.
Quando le polpettine sono cotte, toglierle dal forno.
In una padella sciogliere una noce di burro e saltare le verdure sbianchite, aggiungendo un pizzico di pepe di cayenna.
Impiattare usando la salsa di mela e ginger come base, adagiare le polpettine e completare con le verdure saltate sopra.