Preparazione

Per il cuore bianco: ammollare la gelatina in acqua pari a 5 volte il suo peso. Nel frattempo scaldare la panna e versarla sul cioccolato bianco, mescolando fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Aggiungere la gelatina strizzata e farla sciogliere mescolando. Versare il composto in stampini di silicone piccoli e riporre in congelatore fino a quando ben freddi.
Per il tortino: scaldare il latte e aggiungere l’uovo, lo zucchero e il burro. Aggiungere la farina, il sale, il baking e il cacao e amalgamare bene.
Versare l’impasto nei pirottini, inserire al centro il cuore bianco congelato e infornare a 180°C per 20 minuti.
Per la crema al burro meringata: in un pentolino versare acqua e zucchero e portare a 121°C sul fuoco. Nel frattempo montare gli albumi ben fermi.
Quando lo sciroppo è pronto, versarlo a filo sugli albumi montati e continuare a montare fino al completo raffreddamento.
Aggiungere il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, e la vaniglia, continuando a montare fino a ottenere una crema liscia.
Decorare i tortini a piacere con la crema al burro meringata.