Preparazione

Per la sfoglia: lavorare 375 g di farina con l’acqua e un pizzico di sale, impastando fino a ottenere un composto consistente, liscio e omogeneo.
Dare all’impasto la forma di una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare per 30 minuti.
Nel frattempo tagliare a pezzetti il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Mettere sul piano di lavoro la farina rimasta (125 g) e aggiungere il burro, impastando velocemente. Dare all’impasto una forma rettangolare.
Riprendere il primo impasto e stenderlo con il mattarello formando un quadrato. Appoggiare al centro il panetto di farina e burro, ricoprirlo con la pasta e stenderlo.
Stendere la pasta ricavandone un rettangolo. Per ottenere la caratteristica consistenza a foglietti, procedere a dare diversi giri alla pasta.
Per il ripieno: lavare le patate e farle bollire in acqua salata per 20 minuti.
Quando sono cotte, pelarle, metterle in una ciotola e schiacciarle con una forchetta.
Mescolare le patate con il prosciutto cotto tritato finemente, il parmigiano e le uova.
Ammorbidire il composto con qualche cucchiaio di latte e aggiungere il sale.
Stendere la sfoglia formando un disco, metterlo in una tortiera e versarvi il composto.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per 40 minuti.
Lasciare riposare 10 minuti prima di servire.