Preparazione

Preparare l’impasto a mano: disporre la farina a fontana e al centro sbriciolare la patata lessa e la pasta madre.
Aggiungere l’acqua salata e iniziare a impastare, incorporando poco alla volta la farina fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Lasciare lievitare l’impasto per qualche ora.
Nel frattempo, in padella far saltare i peperoni con olio, aglio e peperoncino.
A cottura ultimata, frullare grossolanamente i peperoni per ottenere il composto di farcitura.
Quando l’impasto è lievitato, formare delle palline e disporle sulla teglia.
Spennellare le palline con l’uovo e cospargere con i semi di sesamo.
Infornare a 200°C per 15 minuti.
Lasciare raffreddare i paninetti, poi farcirli con il composto di peperoni.