Preparazione

Impastare la farina con il miele, il sale, parte delle uova (fino a raggiungere circa 300 g di massa con gli altri ingredienti liquidi), la scorza di limone grattugiata e la cannella.
Aggiungere le restanti uova poco alla volta, continuando a impastare.
Unire il burro morbido e il lievito sciolto in un po’ d’acqua, e impastare fino a ottenere un composto liscio, morbido ed elastico.
Far riposare l’impasto per circa 15 minuti.
Imburrare lo stampo per babà e riempirlo per un terzo con l’impasto.
Far lievitare fino a quando l’impasto raggiunge il bordo dello stampo.
Cuocere a 180°C per circa 30 minuti e sformare immediatamente.
Per la bagna, portare a bollore tutti gli ingredienti tranne il rum.
Aggiungere il rum solo quando lo sciroppo si è intiepidito, intorno ai 50-60°C.
Immergere il babà nello sciroppo caldo, facendolo inzuppare bene, poi lasciarlo sgocciolare su una griglia.
Per la crema, portare a bollore la polpa di pesca.
In una ciotola separata, miscelare i tuorli con lo zucchero, l’amido di mais e la vaniglia.
Versare la polpa di pesca bollente sul composto di tuorli e zucchero, mescolare bene e cuocere il tutto fino a raggiungere 85°C.
Far raffreddare la crema.
Decorare il babà con la crema pasticcera alla pesca e le pesche caramellate.