Preparazione

Sbollentare le patate con la buccia in acqua salata con sale grosso.
Sminuzzare le mandorle non troppo finemente.
Quando le patate sono pronte, passarle nello schiacciapatate con un goccio di olio extravergine d’oliva.
Aggiungere le mandorle al composto di patate.
Tagliare lo scalogno a fettine finemente e unirne una parte al composto, tenendo da parte il resto per la superficie.
Imburrare uno stampino e versarvi il composto.
Cospargere la superficie con le mandorle e lo scalogno rimasti, un po’ di pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Infornare a 200° per 20-30 minuti.
Nel frattempo preparare la vellutata: sciogliere il burro con la farina, aggiungere il brodo vegetale a filo e il parmigiano fino a ottenere una crema.
Una volta pronta la vellutata, aggiungere il tartufo grattugiato.
Servire il tortino caldo accompagnato dalla vellutata al tartufo.