Preparazione

Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro, formare un incavo al centro e mettervi l’uovo e i tuorli, aggiungere del sale e il concentrato e lavorare l’impasto fino ad ottenere un impasto omogeneo aggiungendo se necessaria dell’ acqua. Una volta pronto l’impasto avvolgerlo nella pellicola e lasciar riposare in frigo per un ora circa. In una pentola portare a bollore dell’ acqua e , con l’ausilio di una vaporiera, cuocere i peperoni al vapore per 25 minuti. Una volta cotti spellarli, frullarli e filtrare il composto con un colino. Preparare il ripieno tagliando una brunoise di zucchine e la pancetta a cubetti leggermente più grandi. Saltare con un filo d’olio la zucchina e la pancetta, lasciare raffreddare e mischiare il tutto con la ricotta lasciando da parte un po’ di zucchine e pancetta per la guarnizione del piatto. Uscire la pasta dal frigo e stenderla fino ad avere uno spessore molto sottile e , con un coppa pasta, formare dei cerchi. Riempire una sac a poche con la farcia e versarla sui cerchi di pasta chiuderli a mezzaluna e dargli la forma dei tortellini. Cuocere i tortellini i acqua bollente salata per 5 minuti circa, scaldare la salsa al peperone e impiattare il tutto in un piatto fondo con una base di salsa dove adagiare i tortellini. Rifinire con la brunoise di zucchine e i cubetti di pancetta che si hanno tenuti da parte precedentemente.