Preparazione

Disporre la farina a fontana molto larga; al suo interno creare un’altra fontana con lo zucchero a velo e versare i tuorli.
Lavorare i tuorli solo con lo zucchero a velo fino a completo assorbimento.
Aggiungere il burro precedentemente ammorbidito, aromatizzare con la bacca di vaniglia e unire il sale.
Incorporare delicatamente la farina, lavorando l’impasto il meno possibile per non scaldare troppo il burro.
Far riposare la frolla in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, frullare le pesche sciroppate con il minipimer fino a ottenere una polpa omogenea.
Strizzare la gelatina in fogli precedentemente ammollata in acqua e farla sciogliere al microonde con un po’ di polpa di pesca, fino a completo dissolvimento.
Unire la gelatina sciolta alla restante polpa di pesca, amalgamare bene e far solidificare in frigorifero.
Ripetere lo stesso procedimento per la gelatina di panna, sostituendo alla polpa di pesca la panna già zuccherata.
Riprendere la pasta frolla, coppare e infornare a 160°C per circa 25 minuti.
Lasciare raffreddare i biscotti una volta cotti.
Impiattare componendo il dolce con le gelatine di pesca e panna, decorando con colorante alimentare a piacere.