Preparazione

Preparate la pasta frolla: in planetaria unite farina, burro freddo a pezzi e zucchero, mescolando pochi istanti per ottenere la sabbiatura. Aggiungete i semini della bacca di vaniglia, la cannella e le uova, lavorando velocemente l’impasto.
Avvolgete il panetto di frolla nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Nel frattempo preparate la crema di grano: in una casseruola versate il latte, il grano precotto e il burro, aggiungete la scorza di limone grattugiata e mescolate con un cucchiaio di legno. Portate a ebollizione a fuoco dolce, mescolando, fino a ottenere una crema densa e rappresa (per un ripieno più liscio potete frullare le bucce di grano con un frullatore a immersione).
Versate la crema di grano in una ciotola capiente e lasciatela intiepidire.
Preparate la crema pasticcera: portate il latte a ebollizione. Nel frattempo, con una frusta, mescolate i tuorli con vaniglia e zucchero, poi incorporate l’amido di mais. Versate il latte bollente sul composto poco per volta, mescolando sempre, e rimettete sul fuoco fino a raggiungere gli 85°C. Lasciate raffreddare.
In planetaria mescolate uova, ricotta e zucchero insieme a cannella, fiori d’arancio e i semi di una bacca di vaniglia, fino a ottenere una crema fluida e senza grumi.
Unite a questa crema il composto di grano e la crema pasticcera, mescolate e aggiungete la scorza d’arancia candita.
Riprendete il panetto di frolla, tenendone da parte una piccola quantità per le losanghe, e stendete il resto a uno spessore di circa mezzo centimetro.
Imburrate una teglia e foderatela con il disco di pasta frolla, eliminando i bordi in eccesso.
Versate il ripieno nella teglia, facendolo arrivare fino ai bordi della frolla.
Con i ritagli e la pasta tenuta da parte, stendete una sfoglia non troppo sottile e ricavate delle strisce di 1,5-2 cm con un tagliapasta dentellato.
Decorate la pastiera disponendo le losanghe a griglia, incrociandole in diagonale per formare dei rombi, e spennellatele delicatamente con uovo sbattuto.
Infornate a 200°C per 60 minuti, finché la superficie non sarà dorata.
Estraete la pastiera e lasciatela raffreddare nella tortiera stessa.
Una volta fredda, sformatela delicatamente, trasferitela su un piatto da portata e spolverizzatela con zucchero a velo prima di servire.