Semifreddo all’amaretto
Semifreddo all’amaretto
Ingredienti
Per il semifreddo all'amaretto:
90 g di tuorli
20 g di zucchero
35 g di acqua
105 g di zucchero
6 g di gelatina
300 g di panna montata
100 g di amaretti
Per la bagna al whisky:
75 g di acqua
75 g di zucchero
10 g di whisky
90 g di tuorli
20 g di zucchero
35 g di acqua
105 g di zucchero
6 g di gelatina
300 g di panna montata
100 g di amaretti
Per la bagna al whisky:
75 g di acqua
75 g di zucchero
10 g di whisky
Categoria
Tempo preparazione
120-180 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un semifreddo goloso a base di amaretti, arricchito da una delicata bagna al whisky e da una morbida pâte à bombe. Un dolce al cucchiaio elegante, perfetto per chiudere in bellezza qualsiasi pranzo o cena.
Un semifreddo goloso a base di amaretti, arricchito da una delicata bagna al whisky e da una morbida pâte à bombe. Un dolce al cucchiaio elegante, perfetto per chiudere in bellezza qualsiasi pranzo o cena.
Preparazione
Preparare la pâte à bombe: versare l’acqua e i 105 g di zucchero in un pentolino e portare a 121°C.
Quando lo sciroppo raggiunge i 108°C, versare i tuorli e i 20 g di zucchero nella planetaria e iniziare a montare a velocità bassa.
Aggiungere lo sciroppo caldo a filo e continuare a montare fino a quando il composto si sarà completamente raffreddato.
Aggiungere a mano la gelatina, precedentemente sciolta in un goccio di panna, e mescolare bene.
Alleggerire il composto con un po’ di panna montata, poi incorporare tutta la panna rimanente, mescolando piano dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
Preparare la bagna: portare a bollore l’acqua e lo zucchero, spegnere il fuoco e aggiungere il whisky.
Sbriciolare gli amaretti, bagnarli con la bagna preparata e unirli al composto di semifreddo, amalgamando delicatamente.
Versare il composto in uno stampo, livellare la superficie e riporre in freezer per 3-4 ore.
Sformare il semifreddo e decorare a piacere.
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