Tartellette con pere e crema catalana allo zenzero
Tartellette con pere e crema catalana allo zenzero
Ingredienti
Per la base:
70 g di burro
45 g di zucchero
40 g di polvere di nocciole
15 g di albumi
100 g di farina
Per il ripieno:
2 pere
Cannella q.b.
Zucchero q.b.
Burro q.b.
Per la crema catalana allo zenzero:
250 ml di panna
50 g di tuorli
45 g di zucchero di canna
10 g di zenzero
70 g di burro
45 g di zucchero
40 g di polvere di nocciole
15 g di albumi
100 g di farina
Per il ripieno:
2 pere
Cannella q.b.
Zucchero q.b.
Burro q.b.
Per la crema catalana allo zenzero:
250 ml di panna
50 g di tuorli
45 g di zucchero di canna
10 g di zenzero
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Piccole tartellette dal cuore goloso: una base croccante alla nocciola, pere caramellate alla cannella e una delicata crema catalana profumata allo zenzero. Un mignon elegante per chiudere il pasto con un tocco speziato.
Piccole tartellette dal cuore goloso: una base croccante alla nocciola, pere caramellate alla cannella e una delicata crema catalana profumata allo zenzero. Un mignon elegante per chiudere il pasto con un tocco speziato.
Preparazione
Per la frolla: in planetaria mescolare il burro con lo zucchero, poi aggiungere la polvere di nocciole, gli albumi e la farina fino a ottenere un composto omogeneo.
Far riposare la frolla in frigorifero per una mezz’ora.
Stendere la frolla, coppare dei cerchi e disporli negli stampini.
Cuocere in forno a 180° per circa venti minuti.
Per le pere: sbucciarle e tagliarle a cubetti.
Cuocerle in un pentolino a fuoco con un poco di burro, zucchero e cannella in polvere per qualche minuto.
Per la crema catalana allo zenzero: mescolare i tuorli, lo zucchero e lo zenzero grattugiato.
Scaldare la panna e versarla poco alla volta nel composto di uova, mescolando.
Versare il composto negli stampini e cuocere a vapore per 45 minuti a 90°.
Assemblare le tartellette componendo la base di frolla, il ripieno di pere e la crema catalana allo zenzero.
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