Preparazione

Sbattere le uova con il latte e il sale.
Cuocere il composto in una padella larga con un po’ di olio extravergine di oliva, formando una frittata molto sottile.
Frullare il tonno in un mixer, aggiungere il formaggio e amalgamare bene per ottenere la farcia.
Quando la frittata è fredda, poggiarla su un foglio di pellicola, spalmare la crema al tonno e arrotolare.
Chiudere la pellicola formando un cilindro e riporre in freezer per almeno mezz’ora, fino a farlo rassodare.
Tagliare il rotolo a fette spesse circa 1 cm e disporle sul piatto da portata.
Per la salsa, portare a bollore il latte e sciogliervi lo zafferano.
A parte, fondere il burro e aggiungere l’amido di mais lavorando con una frusta, poi stemperare con il latte allo zafferano e portare a cottura.
Aggiustare di sale e versare la salsa in un piatto per farla raffreddare.
Decorare le fette di rotolino con la salsa allo zafferano, ciuffetti di formaggio, pepe rosa e foglie di rucola.