Preparazione

Per la mousse: grattugiare il parmigiano e ammollare la gelatina in acqua fredda.
Ammorbidire la ricotta con una frusta e unirvi una parte della panna liquida.
Scaldare il resto della panna liquida e sciogliervi la gelatina ammorbidita, poi unire il tutto alla ricotta.
Tritare finemente il prosciutto cotto e aggiungerlo al composto.
Incorporare la panna semimontata, aggiustare di sale e pepe e aromatizzare a piacere con noce moscata.
Versare il composto in un sac à poche.
Per la bavarese: cuocere gli spinaci in una padella con acqua e sale.
Passarli qualche secondo in acqua fredda, strizzarli bene e frullarli con un mixer.
Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda; una volta ammorbidita, strizzarla e scioglierla in poco latte caldo.
Sciogliere anche il burro nel latte caldo.
Unire lentamente il latte (compreso quello con la gelatina) agli spinaci frullati, formando una crema.
Aggiungere la panna semimontata e aggiustare di sale e pepe.
Versare il composto in un sac à poche.
Per i frollini: sabbiare la farina con il burro e il sale.
Unire il parmigiano grattugiato, l’isomalto e le uova, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendere l’impasto a uno spessore di circa 3-4 mm.
Con un coppapasta rotondo ritagliare dei cerchi.
Su ogni cerchio spargere pistacchi tritati e curry a piacere, poi cuocere (tempo e temperatura non specificati nella ricetta originale).
Per l’assemblaggio: sul fondo degli stampini formare uno strato di mousse alla ricotta.
Mettere in abbattitore o in congelatore finché la mousse si è rappresa.
Formare uno strato di bavarese agli spinaci sopra la mousse e rimettere in fresco a rassodare.
Sformare, posizionare su un piatto da portata e decorare con i frollini salati.