Preparazione

Sbattere le uova con il latte e il sale.
Cuocere il composto in una padella larga con un po’ d’olio extravergine di oliva, formando una frittata molto sottile.
Frullare il tonno in un mixer e aggiungere il formaggio Philadelphia, amalgamando bene fino a ottenere una crema omogenea.
Quando la frittata è fredda, poggiarla su un foglio di pellicola, spalmare la crema al tonno su tutta la superficie e arrotolare.
Chiudere la pellicola formando un cilindro e riporre in freezer per almeno mezz’ora, fino a quando il rotolo si sarà rassodato.
Tagliare il rotolo a fette spesse circa 1 cm e disporle sul piatto da portata.
Per la salsa: portare a bollore il latte e sciogliervi lo zafferano.
In un altro pentolino, fondere il burro e aggiungere l’amido di mais lavorando con una frusta, poi stemperare con il latte allo zafferano e portare a cottura.
Aggiustare di sale e versare la salsa in un piatto per farla raffreddare.
Decorare le fette di rotolino con la salsa allo zafferano, dei ciuffetti di formaggio Philadelphia, pepe rosa e foglie di rucola.