Preparazione

In una ciotola unire tutti gli ingredienti per le polpette e amalgamare bene. Lasciare riposare in frigorifero.
Mondare la zucca e tagliarla a cubetti. Tagliare lo scalogno e farlo appassire in una pentola con un filo d’olio per qualche minuto.
Aggiungere la zucca, il rametto di rosmarino e un pizzico di sale. Cuocere per circa 20 minuti.
Togliere il rosmarino, frullare con il minipimer e aggiustare di sale e pepe.
Riprendere il composto dal frigorifero e formare delle polpette della grandezza di una noce. Passarle nel pangrattato.
Friggere le polpette in olio di arachidi caldo fino a doratura.
Impiattare versando la crema di zucca in una fondina, disporvi sopra le polpettine, aggiungere al centro un cucchiaio di panna acida e completare con fiori di rosmarino e un giro d’olio extravergine d’oliva.