Gnocchi fritti su crema di melanzane
Gnocchi fritti su crema di melanzane
Ingredienti
Per gli gnocchi:
Patate 800 g
Farina 00 200 g
Maizena 50 g
Uova n. 1
Per la crema di melanzane:
Melanzane 600 g
Olive nere di Gaeta 50 g
Panna 80 ml
Timo q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Patate 800 g
Farina 00 200 g
Maizena 50 g
Uova n. 1
Per la crema di melanzane:
Melanzane 600 g
Olive nere di Gaeta 50 g
Panna 80 ml
Timo q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un primo piatto originale che unisce la morbidezza degli gnocchi di patate, resi croccanti dalla frittura, a una vellutata crema di melanzane dal gusto che ricorda la caponata siciliana.
Consigli:
• La descrizione della ricetta suggerisce di aggiungere una brunoise di pomodorini ramati come guarnizione, per richiamare ulteriormente i sapori della caponata siciliana.
Un primo piatto originale che unisce la morbidezza degli gnocchi di patate, resi croccanti dalla frittura, a una vellutata crema di melanzane dal gusto che ricorda la caponata siciliana.
Consigli:
• La descrizione della ricetta suggerisce di aggiungere una brunoise di pomodorini ramati come guarnizione, per richiamare ulteriormente i sapori della caponata siciliana.
Preparazione
Per gli gnocchi: lessare le patate in acqua bollente per 10-15 minuti, passarle nello schiacciapatate e lasciarle raffreddare.
Aggiungere al composto la farina, la maizena e l’uovo. Impastare fino ad ottenere un composto compatto e soffice.
Dividere l’impasto in filoncini di 1-2 cm e tagliare gli gnocchi ricavandone delle piccole sfere, disponendole su una superficie infarinata.
Friggere gli gnocchi in olio di arachidi.
Per la crema di melanzane: lavare le melanzane e tagliarle a mirepoix, aromatizzare con timo, sale e olio, quindi cuocere in forno a 160°C per 6-8 minuti.
Frullare le melanzane cotte aggiungendo la panna e le olive snocciolate fino ad ottenere una crema omogenea.
Comporre il piatto adagiando gli gnocchi fritti sulla crema di melanzane.
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