Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C.
Stendete la pasta e mettetela in una teglia rettangolare.
Precuocete la pasta in bianco per 15 minuti, fino a quando non è dorata.
Prendete le foglie (cime) delle carote, lavatele e tritatele.
Tritate finemente la cipolla.
In una padella antiaderente ben calda, fate soffriggere la cipolla con un filo d’olio d’oliva.
Aggiungete le cime di carota tritate.
Nel frattempo, grattugiate la scorza dell’arancia e spremetene il succo (da conservare per la gelatina).
Quando le cime di carota sono ridotte, togliete la padella dal fuoco e aggiungete la scorza d’arancia grattugiata.
Montate leggermente la panna con l’uovo, il sale e il pepe.
Distribuite sulla pasta precotta il composto di cime ridotte, poi versate sopra la panna montata con l’uovo.
Cospargete con parmigiano e infornate per 30-35 minuti circa.
Per la gelatina di arancia: scaldate il succo d’arancia con l’agar agar e portate a ebollizione.
Versate il composto in una teglia o un contenitore basso e lasciate raffreddare in frigorifero fino a solidificazione.
Servite il mille-feuille freddo, con sopra una fetta di gelatina d’arancia.