Preparazione

Per il savoiardo alla fragola: montare separatamente gli albumi con la prima parte di zucchero (120 g) e, a parte, i tuorli con l’altra dose di zucchero (23 g).
Unire i due composti montati e incorporare la polpa di fragole.
Aggiungere infine la farina e la fecola setacciate, mescolando delicatamente.
Versare il composto su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere a 190°C per 10 minuti.
Per la ganache al cioccolato bianco: portare a bollore la panna, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato bianco e lo sciroppo di glucosio, mescolando energicamente.
Quando il composto assume un aspetto denso, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.
Per la crema al limoncello: portare a bollore la panna e il latte.
In una ciotola a parte, mescolare lo zucchero, il tuorlo e il limoncello, poi unire il composto a panna e latte caldi, mescolando finché la crema assume consistenza vellutata.
Lasciar raffreddare la crema con pellicola a contatto.
Per la bagna: mescolare insieme l’acqua, lo sciroppo e l’Alkermes.
Per l’assemblaggio: su un piatto, farcire tre strati di savoiardo alternati con la ganache al cioccolato bianco, cospargendo con pezzetti di fragola.
Decorare la superficie del tiramisù con ciuffi di panna montata e centrare con una fragola.
Versare un cucchiaio di crema al limoncello sul piatto, accanto al tiramisù, e completare a piacere con una rosa di fragola.