Preparazione

Preparare la pasta fresca a mano impastando la farina con l’uovo, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciare riposare.
Per il ripieno: mondare le verdure (patata, zucchine, carote, cipolla rossa) e tagliarle a brunoise.
Far saltare le verdure in padella con un filo d’olio, poi sfumare con l’aceto di lampone.
Formare i ravioli con la pasta preparata, farcendoli con il ripieno di verdure.
Per la salsa: lessare i gamberetti, poi passarli al burro in padella.
Frullare i gamberetti con poca panna, sale e pepe nero fino a ottenere una crema omogenea.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata fino a cottura.
Impiattare i ravioli con la salsa ai gamberetti, decorando con una spolverata di pistacchio e noci tostate.