medaglione di baccala’ allo zenzero con verdure croccanti
medaglione di baccala’ allo zenzero con verdure croccanti
Il Medaglione di Baccalà allo Zenzero con Verdure Croccanti è un piatto che celebra l'equilibrio tra sapori decisi e consistenze variegate. Ideale per un pranzo leggero ma appagante o una cena raffinata, questa ricetta unisce la delicatezza del baccalà a un tocco esotico dato dallo zenzero fresco, creando un'esperienza gustativa sorprendente.
La preparazione è pensata per esaltare ogni componente: il baccalà si lega armoniosamente alle patate, arricchito da pinoli e pan grattato per una croccantezza interna. Un accorgimento fondamentale è l'aggiunta dell'aceto di mele nell'acqua di cottura delle patate, un piccolo segreto per donare una nota acidula che bilancia perfettamente la sapidità del pesce e la dolcezza delle verdure.
Ingredienti
60 g di baccalà
40 g di patate
10 g di zenzero fresco
1 uovo
Pan grattato q.b.
Sale q.b.
Pinoli tostati q.b.
Aceto di mele (per la cottura delle patate)
Per la decorazione:
Zucchine
Carote
Porro
Noci
Piselli (per la purea)
Olio q.b.
40 g di patate
10 g di zenzero fresco
1 uovo
Pan grattato q.b.
Sale q.b.
Pinoli tostati q.b.
Aceto di mele (per la cottura delle patate)
Per la decorazione:
Zucchine
Carote
Porro
Noci
Piselli (per la purea)
Olio q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo di pesce delicato e profumato, dove il baccalà incontra la nota fresca dello zenzero e la croccantezza delle verdure di contorno.
Un secondo di pesce delicato e profumato, dove il baccalà incontra la nota fresca dello zenzero e la croccantezza delle verdure di contorno.
Preparazione
Lessare le patate in acqua con aceto di mele, poi schiacciarle.
Pulire il baccalà eliminando bene le spine, quindi tritarlo.
Unire il baccalà tritato alle patate schiacciate.
Aggiungere sale, zenzero, l’uovo, i pinoli e il pan grattato quanto basta per amalgamare il composto.
Formare i medaglioni e cuocerli in forno a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.
Per la decorazione, tagliare le verdure (zucchine, carote, porro) a listarelle e scottarle in padella con un po’ d’olio.
Preparare una purea di piselli da usare come base per il piatto.
Impiattare il medaglione sulla purea di piselli, guarnire con le verdure croccanti e le noci.
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