battito d’ali con gamberetti rosa e zucchine
battito d’ali con gamberetti rosa e zucchine
Ingredienti
Per la pasta:
100 g di farina 00
1 uovo fresco
1 bustina di zafferano
10 g di concentrato di pomodoro
Prezzemolo tritato q.b.
Sale q.b.
Per il condimento:
10 g di scalogno
100 g di pomodori pachino
20 gamberetti rosa
Erbetta cipollina essiccata q.b.
1 zucchina piccola
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
100 g di farina 00
1 uovo fresco
1 bustina di zafferano
10 g di concentrato di pomodoro
Prezzemolo tritato q.b.
Sale q.b.
Per il condimento:
10 g di scalogno
100 g di pomodori pachino
20 gamberetti rosa
Erbetta cipollina essiccata q.b.
1 zucchina piccola
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto scenografico e delicato, dove la pasta fresca bicolore a forma di farfalla incontra il sapore del mare con gamberetti rosa e zucchine croccanti.
Un primo piatto scenografico e delicato, dove la pasta fresca bicolore a forma di farfalla incontra il sapore del mare con gamberetti rosa e zucchine croccanti.
Preparazione
Preparare la pasta impastando 100 g di farina con l’uovo, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato.
Dividere l’impasto in due parti: colorare una metà con lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida, e l’altra metà con il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua tiepida.
Lasciare riposare l’impasto.
Nel frattempo preparare il condimento: fare una concassé con i pomodori pachino.
Sgusciare i gamberetti rosa.
Tagliare la zucchina a brunoise (dadini piccoli).
Preparare un soffritto con lo scalogno e l’olio extravergine di oliva.
Unire al soffritto le zucchine e i pomodori, e per ultimi i gamberetti.
Saltare il tutto con un pizzico di sale e l’erbetta cipollina essiccata.
Stendere la pasta e formare delle piccole farfalle (farfalline).
Cuocere le farfalline in acqua salata, scolarle e condirle con il sugo preparato.
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