Casoncelli a modo mio
Casoncelli a modo mio
Ingredienti
Per la pasta:
Farina di semola 60 g
Farina 00 60 g
Tuorli 5
Acqua q.b.
Per la farcia:
Mortadella 50 g
Filetto di maiale 50 g
Pancetta tesa 50 g
Buccia di limone 1/2
Uvetta sultanina 5 g
Parmigiano Reggiano 50 g
Uovo 1
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per il condimento:
Burro 50 g
Salvia 6 foglie
Pancetta tesa 8 fette
Parmigiano Reggiano q.b.
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Una rivisitazione personale del classico casoncello bergamasco: la forma a mezzaluna resta fedele alla tradizione, ma il ripieno di mortadella, filetto di maiale e pancetta con un tocco di limone e uvetta regala un sapore originale e sorprendente.
Consigli:
• Fare rinvenire l’uvetta in acqua calda prima di unirla al ripieno per ammorbidirla e renderla più dolce.
• Utilizzare forme coniche da pasticceria per dare alla pancetta una forma elegante e croccante da usare come guarnizione.
Una rivisitazione personale del classico casoncello bergamasco: la forma a mezzaluna resta fedele alla tradizione, ma il ripieno di mortadella, filetto di maiale e pancetta con un tocco di limone e uvetta regala un sapore originale e sorprendente.
Consigli:
• Fare rinvenire l’uvetta in acqua calda prima di unirla al ripieno per ammorbidirla e renderla più dolce.
• Utilizzare forme coniche da pasticceria per dare alla pancetta una forma elegante e croccante da usare come guarnizione.
Preparazione
Impastare le farine con i tuorli e, se necessario, un po’ d’acqua fino a formare un panetto liscio. Lasciare riposare.
Tagliare a dadini la mortadella, il filetto di maiale e la pancetta, quindi rosolare il tutto a fuoco vivace in una padella capiente fino a completa cottura del filetto.
Tritare finemente il composto con il cutter e trasferirlo in una ciotola. Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato, il tuorlo, la buccia di limone tritata e l’uvetta (fatta rinvenire precedentemente in acqua calda). Mescolare bene.
Tirare la pasta e farcirla con il composto, utilizzando un coppapasta a cerchio per dare la forma. Chiudere i casoncelli a mezzaluna.
Cuocere i casoncelli in abbondante acqua salata in ebollizione. Nel frattempo, sciogliere il burro con la salvia in una padella.
Avvolgere le fette di pancetta attorno a forme coniche da pasticceria e infornare in modalità grill per 3 minuti, fino a renderle croccanti.
Scolare i casoncelli e farli saltare in padella nel burro fuso con la salvia.
Disporre i casoncelli nel piatto di portata, condire con il burro fuso e il Parmigiano grattugiato, guarnendo con 2 fette di pancetta croccante arrotolata.
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