Preparazione

Lavare, eviscerare e sfilettare le orate, tagliando la polpa a pezzi non troppo grossi.
Con le lische e le parature preparare un fumetto di pesce, utilizzando sedano, carota e cipolla.
Mondare le zucchine e tagliarle a macedonia (a piccoli cubetti).
In una padella antiaderente scaldare l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio in camicia, un trito di prezzemolo e il peperoncino tritato.
Aggiungere le zucchine e saltare velocemente; dopo circa un minuto unire l’orata.
Sfumare con il vino bianco, salare e pepare, quindi aggiungere il fumetto preparato e cuocere a fuoco moderato.
Spremere i limoni e aggiungere al succo un cucchiaino di maizena e due cucchiaini di zucchero di canna.
Trasferire il composto in un tegame e cuocere a fuoco basso finché il liquido inizia a rapprendersi, ottenendo la riduzione al limone.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla nella padella con il condimento di orata e zucchine.
Togliere dal fuoco e mantecare velocemente con un filo di olio extravergine d’oliva e un po’ di fumetto di pesce.
Servire le penne cospargendole con la riduzione al limone.