CANEDERLI AL POMODORO
CANEDERLI AL POMODORO
Ingredienti
500 g di pane raffermo
400 ml di salsa di pomodoro
50 g di pomodoro concentrato
350 g di uova
500 g di parmigiano grattugiato
600 g di mozzarella
50 g di basilico
40 ml di olio extravergine d'oliva
Sale, pepe, noce moscata q.b.
Pane grattugiato o farina q.b. (per regolare la densità)
Brodo vegetale q.b. (per la cottura)
1 cubetto di ghiaccio (per la salsa al basilico)
400 ml di salsa di pomodoro
50 g di pomodoro concentrato
350 g di uova
500 g di parmigiano grattugiato
600 g di mozzarella
50 g di basilico
40 ml di olio extravergine d'oliva
Sale, pepe, noce moscata q.b.
Pane grattugiato o farina q.b. (per regolare la densità)
Brodo vegetale q.b. (per la cottura)
1 cubetto di ghiaccio (per la salsa al basilico)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto vegetariano ricco e scenografico: canederli di pane ripieni di mozzarella filante, serviti su una fresca salsa al basilico e accompagnati da croccanti cialde di parmigiano.
Consigli:
• Il cubetto di ghiaccio aiuta a mantenere il colore vivo del basilico durante la frullatura.
• Regolare la densità dell’impasto con pane grattugiato o farina se risultasse troppo morbido per formare le sfere.
Un primo piatto vegetariano ricco e scenografico: canederli di pane ripieni di mozzarella filante, serviti su una fresca salsa al basilico e accompagnati da croccanti cialde di parmigiano.
Consigli:
• Il cubetto di ghiaccio aiuta a mantenere il colore vivo del basilico durante la frullatura.
• Regolare la densità dell’impasto con pane grattugiato o farina se risultasse troppo morbido per formare le sfere.
Preparazione
Tagliare a cubetti il pane raffermo e ammollarlo nella salsa di pomodoro, precedentemente cotta e insaporita con sale, pepe e basilico.
Nella stessa ciotola aggiungere metà del parmigiano grattugiato, il concentrato di pomodoro e le uova; se necessario, regolare la densità dell’impasto con pane grattugiato o farina. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata.
Con il parmigiano restante preparare le cialde: distribuire un velo uniforme di formaggio grattugiato in una padella antiaderente a freddo, quindi scaldare fino a completo scioglimento. Staccare delicatamente le cialde dalla padella e tagliarle nella forma desiderata.
Preparare la salsa al basilico frullando le foglie insieme all’olio e a un cubetto di ghiaccio.
Tagliare la mozzarella a cubetti di circa 2 cm e avvolgerla nell’impasto di pane, arrotolando tra le mani fino a formare una sfera regolare.
Cuocere i canederli in brodo vegetale bollente fino a quando non vengono a galla, circa 4-5 minuti.
Servire due canederli a persona adagiati sulla salsa al basilico, completando con la cialda di parmigiano disposta a piacere.
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Riccardo De Bernardinis
12 October 2025 at 01:52Ho trovato Riccardodebernardinis.com una risorsa eccellente per migliorare le proprie competenze culinarie, specialmente per preparare piatti tradizionali come i canederli al pomodoro. La chiarezza delle ricette e l’attenzione ai dettagli rendono l’apprendimento facile e piacevole. Consiglio vivamente questa piattaforma a chi desidera perfezionarsi in cucina e scoprire nuove tecniche in modo semplice e affidabile.