Croquembouche
Croquembouche
Il Croquembouche è un'imponente e scenografica torta di origine francese, perfetta per celebrare occasioni speciali o per stupire gli ospiti con un dessert di grande effetto. Si tratta di una piramide di bignè ripieni, tenuti insieme e decorati da fili di caramello croccante, un vero capolavoro di pasticceria che unisce eleganza e golosità.
La sua preparazione richiede precisione e attenzione, in particolare nella cottura della pasta choux, dove l'apertura della valvola del forno negli ultimi minuti è fondamentale per garantire bignè leggeri e perfettamente cavi all'interno, pronti ad accogliere un ripieno di panna montata alla perfezione.
Ingredienti
Per la pasta choux: 250 g acqua
190 g burro
250 g farina
250 g uova (circa)
sale q.b.
Per la panna: 500 g panna fresca
50 g zucchero semolato
Per il caramello: 60 g acqua
200 g zucchero
60 g glucosio
190 g burro
250 g farina
250 g uova (circa)
sale q.b.
Per la panna: 500 g panna fresca
50 g zucchero semolato
Per il caramello: 60 g acqua
200 g zucchero
60 g glucosio
Categoria
Tempo preparazione
Preparazione:
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Il croquembouche è lo scenografico dolce francese formato da una torre di bignè farciti, tenuti insieme da caramello croccante. Perfetto per le occasioni speciali, unisce croccantezza e morbidezza in ogni boccone.
Consigli:
• Fare attenzione a non montare troppo la panna, altrimenti rischia di trasformarsi in burro.
• Aprire la valvola del forno negli ultimi 5 minuti di cottura dei bignè per favorirne l’asciugatura.
Il croquembouche è lo scenografico dolce francese formato da una torre di bignè farciti, tenuti insieme da caramello croccante. Perfetto per le occasioni speciali, unisce croccantezza e morbidezza in ogni boccone.
Consigli:
• Fare attenzione a non montare troppo la panna, altrimenti rischia di trasformarsi in burro.
• Aprire la valvola del forno negli ultimi 5 minuti di cottura dei bignè per favorirne l’asciugatura.
Preparazione
Per la pasta choux: portare ad ebollizione acqua e burro.
Togliere dal fuoco e aggiungere la farina, mescolando energicamente.
Rimettere sul fuoco finché non si forma una palla omogenea che si stacca dalle pareti del pentolino.
Trasferire l’impasto in planetaria con la foglia e lasciar raffreddare (si può fare anche a mano, lasciando raffreddare a temperatura ambiente).
Aggiungere le uova una alla volta, fino ad ottenere un impasto liscio ma non troppo fluido.
Dressare l’impasto su una teglia e cuocere in forno a 190°C per 15 minuti, con la valvola aperta negli ultimi 5 minuti.
Per la panna: versare la panna fresca in una ciotola, aggiungere lo zucchero semolato e azionare lo sbattitore a bassa velocità.
Dopo alcuni istanti, aumentare la velocità e montare la panna, facendo attenzione a non montarla troppo per evitare che si trasformi in burro.
Per il caramello: mettere acqua, zucchero e glucosio in un pentolino e portare a caramellizzazione.
Farcire i bignè con la panna montata e assemblarli utilizzando il caramello caldo come collante, componendo la classica forma a torre.
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