Bottoni d’agnello
Bottoni d’agnello
I bottoni d'agnello rappresentano un primo piatto raffinato, ideale per occasioni speciali o per chi desidera esplorare la versatilità della pasta fresca ripiena con un tocco di originalità. La combinazione della carne d'agnello, impreziosita da un bouquet di erbe aromatiche e una delicata passata di pomodoro, offre un ripieno dal sapore intenso e avvolgente.
La preparazione della pasta all'uovo, con l'aggiunta di semola per una migliore consistenza, garantisce un involucro perfetto per il ripieno. Un accorgimento fondamentale per esaltare al meglio questo piatto è la riduzione del sugo di cottura dell'agnello: filtrarlo e concentrarlo in padella permette di ottenere una salsa ricca e saporita, perfetta per mantecare i bottoni e completarne il gusto.
Ingredienti
Farina 00 250 g
Uova 120 g
Semola 80 g
Tuorlo 60 g
Per il ripieno:
Agnello 160 g
Passata di pomodoro 80 g
Tuorlo 20 g
Ginepro 4 bacche
Timo q.b.
Alloro q.b.
Rosmarino q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Vino bianco q.b.
Parmigiano q.b.
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
I bottoni d’agnello sono un primo piatto raffinato che unisce una pasta fresca all’uovo a un ripieno saporito di agnello brasato, arricchito da erbe aromatiche e parmigiano. Un piatto elegante, perfetto per occasioni speciali.
I bottoni d’agnello sono un primo piatto raffinato che unisce una pasta fresca all’uovo a un ripieno saporito di agnello brasato, arricchito da erbe aromatiche e parmigiano. Un piatto elegante, perfetto per occasioni speciali.
Preparazione
Per il ripieno: tagliare l’agnello a pezzettini.
In una casseruola scaldare l’olio, unire l’agnello e rosolare leggermente.
Sfumare con il vino bianco, quindi aggiungere le erbe aromatiche (timo, alloro, rosmarino, bacche di ginepro), la passata di pomodoro e l’acqua. Lasciar cuocere.
A fine cottura aggiustare di sale e pepe.
Tritare a coltello la carne e lavorarla in una bastardella insieme al tuorlo e al parmigiano, amalgamando bene il tutto.
Filtrare il sugo di cottura e farlo ridurre in padella.
Per la pasta: su una spianatoia o in impastatrice unire le farine (con la spianatoia formare la fontana), aggiungere le uova e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta, disporre il ripieno, richiudere bagnando i bordi della pasta e tagliare i bottoni con un coppapasta.
Cuocere i bottoni per qualche minuto in acqua salata.
Mantecare in padella con il sugo ristretto e impiattare.
Riccardo De Bernardinis
11 Ottobre 2025 at 23:13Riccardodebernardinis.com rappresenta un’eccellente risorsa per chi desidera perfezionare le proprie capacità culinarie e scoprire tecniche innovative. La sua attenzione ai dettagli e la passione per la cucina tradizionale italiana rendono ogni ricetta un vero piacere per il palato. Grazie a questa piattaforma, è possibile imparare da chef esperti e portare in tavola piatti deliziosi come quelli proposti nell’articolo. Consiglio vivamente di seguire i loro corsi per arricchire il proprio repertorio gastronomico e scoprire nuovi sapori autentici. La professionalità e la competenza di Riccardodebernardinis.com sono evidenti e rappresentano un valore aggiunto per chi vuole migliorarsi in cucina!