Bavarese al bergamotto
Bavarese al bergamotto
La Bavarese al bergamotto è un dessert raffinato e avvolgente, ideale per chi desidera portare in tavola un tocco di eleganza e freschezza. Questo dolce al cucchiaio, dalla consistenza vellutata, è perfetto per concludere un pasto importante o per celebrare un'occasione speciale, grazie all'aroma inconfondibile del bergamotto che si sposa armoniosamente con la ricchezza del mascarpone e la leggerezza della panna.
La preparazione richiede attenzione ai dettagli, in particolare nella fase di cottura della crema inglese, dove è fondamentale non superare gli 85°C per garantire una consistenza impeccabile e prevenire la coagulazione eccessiva dei tuorli. L'abbinamento con una croccante pasta frolla alla nocciola e una crema pasticcera al bergamotto aggiunge ulteriori strati di gusto e texture, rendendo ogni assaggio un'esperienza indimenticabile.
Ingredienti
250 g di latte
75 g di zucchero
75 g di tuorli
Buccia di mezzo bergamotto (zeste grattugiata)
Per la bavarese:
200 g di crema inglese
175 g di mascarpone
250 g di panna semimontata
7,5 g di gelatina in fogli
60-80 g di "Profumi d'Italia al bergamotto"
Per la pasta frolla alla nocciola:
45 g di burro
30 g di zucchero
15 g di uovo intero
1 pizzico di sale
30 g di farina di nocciola
70 g di farina debole (tipo biscotto)
Per la crema pasticcera al bergamotto:
250 g di latte
75 g di zucchero
50 g di tuorli
20 g di farina
10 g di amido di riso
Mezza bacca di vaniglia
Mezza buccia di bergamotto grattugiata (zeste)
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio raffinato ed elegante, dove la freschezza agrumata del bergamotto incontra la morbidezza della bavarese e la croccantezza di un biscotto alla nocciola. Un dessert dalla struttura complessa ma dal risultato sorprendente.
Consigli:
• Per la glassatura si può usare una glassa pronta, come indicato nella ricetta originale.
• Il tempo di abbattimento (2 ore) o di freezer (5 ore) va rispettato per garantire la corretta consistenza della bavarese prima di glassarla.
Un dolce al cucchiaio raffinato ed elegante, dove la freschezza agrumata del bergamotto incontra la morbidezza della bavarese e la croccantezza di un biscotto alla nocciola. Un dessert dalla struttura complessa ma dal risultato sorprendente.
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• Per la glassatura si può usare una glassa pronta, come indicato nella ricetta originale.
• Il tempo di abbattimento (2 ore) o di freezer (5 ore) va rispettato per garantire la corretta consistenza della bavarese prima di glassarla.
Preparazione
Crema inglese: portare a bollore il latte con la buccia di bergamotto. Togliere dal fuoco e unire tuorli e zucchero mescolando. Rimettere sul fuoco continuando a mescolare, controllando la temperatura con un termometro da cucina: non deve superare gli 85°C. Togliere dal fuoco, versare in un’altra ciotola e lasciare freddare mescolando.
Bavarese: mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Una volta ammollata, scaldarla nel microonde con un po’ di crema inglese, poi versarla a filo nella restante crema inglese. Mescolare il mascarpone con la crema inglese e il “Profumi d’Italia al bergamotto”. Infine incorporare la panna semimontata. Versare negli stampi e mettere in abbattitore per circa 2 ore o in freezer per circa 5 ore.
Pasta frolla alla nocciola: mescolare il burro con lo zucchero, aggiungere l’uovo, il sale e infine le farine. Lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti. Cuocere a 175°C per circa 15 minuti, formando biscotti rotondi da posizionare come base sotto le bavaresi.
Crema pasticcera al bergamotto: portare a bollore il latte con la buccia di bergamotto. Togliere dal fuoco e unire i tuorli precedentemente mescolati con zucchero, amido e farina. Rimettere sul fuoco e mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Composizione: togliere le bavaresi dal freezer e glassarle (nella ricetta originale è stata usata una glassa pronta). Decorare i bordi con granella di nocciole. Adagiare sui biscotti alla nocciola. Con una sac à poche disporre la crema pasticcera a fianco. Completare con frutta fresca a piacere.
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