Preparazione

Preparare la base: montare a lungo le uova intere con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e soffice.
Unire la farina setacciata con il cacao poco a poco, mescolando a mano con una frusta o una spatola.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 10-15 minuti.
Nel frattempo, per la bavarese, mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
Montare i tuorli con 80 g di zucchero, aggiungere il latte e cuocere a fuoco basso; al primo bollore spegnere e aggiungere la colla di pesce sciolta e strizzata.
Dividere la crema in due ciotole in parti uguali: in una unire la pasta di pistacchi, nell’altra il cioccolato tagliato a coltello in pezzi molto piccoli. Mescolare bene e lasciare raffreddare.
Montare la panna quasi completamente, unire lo zucchero rimanente e dividerla in parti uguali tra le due ciotole. Amalgamare bene.
Versare il composto al cioccolato sopra la base di pan di spagna, poi versare sopra quello al pistacchio.
Lasciare raffreddare in frigorifero prima di servire.