Preparazione

Preparazione dei golopsi: cuocere a metà le foglie di verza e lasciarle raffreddare.
Cuocere il riso a metà cottura, scolarlo e bloccarne la cottura in acqua fredda.
Soffriggere la cipolla con la carota grattugiata e la carne macinata; unire il composto al riso, aggiungere un po’ di pepe e amalgamare bene.
Prendere una foglia di verza, disporre al centro un cucchiaio di composto di riso e avvolgerla come un involtino. Ripetere con le altre foglie.
Disporre i golopsi in una casseruola con un bicchiere d’acqua e una noce di burro; cuocere per circa 20 minuti per ultimarne la cottura.
Preparazione dei ravioli: impastare l’uovo con 100 g di farina, un po’ d’acqua e sale fino a ottenere una pasta omogenea.
Lessare le patate, pelarle e schiacciarle; unire la cipolla soffritta, sale e pepe.
Stendere la pasta e ricavare dei cerchi con l’aiuto di un bicchiere.
Farcire ogni cerchio con un cucchiaino di composto di patate e chiudere a formare i ravioli.
Cuocere i ravioli come una normale pasta fresca; scolarli quando salgono a galla e disporli in un piatto irrorato con un po’ d’olio.
Preparazione della salsa di funghi: dorare la farina in una piccola padella.
In un’altra padella, cuocere i funghi porcini con olio, sale e pepe.
Unire ai funghi la farina dorata e la panna, mescolando bene.
Aggiungere un bicchiere d’acqua e portare a ebollizione, lasciando addensare la salsa.
Impiattare golopsi e ravioli nappandoli con la salsa di funghi porcini.