Vellutata di castagne e guanciale
Vellutata di castagne e guanciale
Ingredienti
240 g di carote
150 g di sedano
100 g di cipolla
3 l di acqua
100 g di vino bianco
500 g di farro
3 g di sale
60 g di olio extravergine di oliva
250 g di castagne
150 g di guanciale
100 g di pane
timo
salvia
rosmarino
150 g di sedano
100 g di cipolla
3 l di acqua
100 g di vino bianco
500 g di farro
3 g di sale
60 g di olio extravergine di oliva
250 g di castagne
150 g di guanciale
100 g di pane
timo
salvia
rosmarino
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Una vellutata autunnale che unisce la dolcezza delle castagne alla sapidità del guanciale, arricchita dal farro e completata da croccanti crostini al rosmarino.
Una vellutata autunnale che unisce la dolcezza delle castagne alla sapidità del guanciale, arricchita dal farro e completata da croccanti crostini al rosmarino.
Preparazione
Tagliare sedano, carote e cipolle a mirepoix.
Versare l’olio in una casseruola e preparare un soffritto con le verdure tagliate.
Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere 2 litri di acqua e metà delle castagne, lasciando cuocere per 45 minuti.
In un’altra casseruola tostare il farro, aggiungere l’acqua restante e cuocere per 8 minuti.
Terminata la cottura del brodo, frullare con un minipimer e unire il farro cotto.
In una padella rosolare il guanciale e, a fine cottura, aggiungere le castagne intere.
Tagliare il pane a cubetti e tostarlo in padella con olio, sale e rosmarino.
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