Trota scottata
Trota scottata
Ingredienti
Trota 600 g
Piselli 300 g
Mascarpone 100 g
Scalogno 30 g
Sale, pepe, olio q.b.
Pelle di trota (per la guarnizione)
Scorza di limone (per la guarnizione)
Alici triturate (per la guarnizione)
Piselli 300 g
Mascarpone 100 g
Scalogno 30 g
Sale, pepe, olio q.b.
Pelle di trota (per la guarnizione)
Scorza di limone (per la guarnizione)
Alici triturate (per la guarnizione)
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un secondo di pesce elegante e veloce: trota scottata su una vellutata crema di piselli e mascarpone, completata dalla croccantezza della pelle fritta e da un tocco agrumato.
Un secondo di pesce elegante e veloce: trota scottata su una vellutata crema di piselli e mascarpone, completata dalla croccantezza della pelle fritta e da un tocco agrumato.
Preparazione
Soffriggere lo scalogno in olio d’oliva.
Aggiungere i piselli e cuocere per 5 minuti.
Frullare il composto e aggiungere mascarpone, olio e sale, fino a ottenere una crema omogenea.
Friggere la pelle della trota per pochi secondi in olio bollente, fino a farla diventare croccante.
Scottare la trota in padella ben calda con olio.
Adagiare i bocconcini di trota sulla crema di piselli e mascarpone.
Guarnire con la pelle fritta, la scorza di limone e le alici triturate.
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