Preparazione

Soffriggere lo scalogno in olio d’oliva.
Aggiungere i piselli e cuocere per 5 minuti.
Frullare il composto e aggiungere mascarpone, olio e sale, fino a ottenere una crema omogenea.
Friggere la pelle della trota per pochi secondi in olio bollente, fino a farla diventare croccante.
Scottare la trota in padella ben calda con olio.
Adagiare i bocconcini di trota sulla crema di piselli e mascarpone.
Guarnire con la pelle fritta, la scorza di limone e le alici triturate.