Tortelli ripieni al ragù su vellutata di peperoni
Tortelli ripieni al ragù su vellutata di peperoni
I tortelli ripieni al ragù su vellutata di peperoni sono un primo piatto raffinato che unisce la ricchezza della pasta fresca ripiena alla delicatezza di una crema vegetale. Questa preparazione è ideale per un pranzo domenicale o una cena speciale, offrendo un equilibrio di sapori e consistenze che saprà conquistare anche i palati più esigenti.
La chiave per un risultato eccellente risiede nella cura dei dettagli, dalla preparazione della pasta all'uovo, che deve essere stesa finemente, alla cottura lenta della vellutata di peperoni. Un accorgimento utile è la tecnica della brunoise per le verdure della vellutata, che assicura una cottura uniforme e una consistenza finale vellutata e omogenea.
Ingredienti
Per la pasta all’uovo:
250 g di farina 00
80 g di semola
2 uova
60 g di tuorli
Per il ripieno:
500 g di carne macinata
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
Per la vellutata di peperoni:
450 g di peperoni rossi
200 g di patate
2 cipolle bianche
1 carota
1 gambo di sedano
Alloro
250 g di farina 00
80 g di semola
2 uova
60 g di tuorli
Per il ripieno:
500 g di carne macinata
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
Per la vellutata di peperoni:
450 g di peperoni rossi
200 g di patate
2 cipolle bianche
1 carota
1 gambo di sedano
Alloro
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Corso
Descrizione
Un primo piatto raffinato che unisce la tradizione della pasta ripiena a una vellutata di peperoni dal gusto delicato: i tortelli al ragù trovano nella crema di verdure il loro accompagnamento ideale.
Un primo piatto raffinato che unisce la tradizione della pasta ripiena a una vellutata di peperoni dal gusto delicato: i tortelli al ragù trovano nella crema di verdure il loro accompagnamento ideale.
Preparazione
Per la pasta all’uovo: incorporare tutti gli ingredienti e impastare finché il composto non risulti liscio. Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero.
Per la vellutata: mondare sedano, carote e cipolla. In una casseruola versare l’acqua per il brodo, aggiungere una foglia di alloro e lasciare bollire.
Mondare le patate e i peperoni e tagliarli a brunoise. In un’altra casseruola far appassire la cipolla tritata per circa 20 minuti, poi unire i peperoni e le patate a brunoise. Coprire con il brodo e cuocere per circa 30 minuti.
Per il ripieno: in una padella con un po‘ d’olio far cuocere la carne macinata, aggiustando di sale e pepe.
Tirare fuori la pasta all’uovo dal frigorifero e stenderla molto fine. Coppare della forma desiderata, farcire con la carne macinata e chiudere a forma di tortellino.
Trascorsi i 30 minuti di cottura, frullare la vellutata di peperoni fino a renderla omogenea.
Portare a bollore una casseruola d’acqua e cuocere i tortelli. Servire la vellutata di peperoni sul fondo del piatto e adagiare sopra i tortelli.
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