Tortelli ripieni al ragù su vellutata di peperoni
Tortelli ripieni al ragù su vellutata di peperoni
I tortelli ripieni al ragù su vellutata di peperoni sono un primo piatto raffinato che unisce la ricchezza della pasta fresca ripiena alla delicatezza di una crema vegetale. Questa preparazione è ideale per un pranzo domenicale o una cena speciale, offrendo un equilibrio di sapori e consistenze che saprà conquistare anche i palati più esigenti.
La chiave per un risultato eccellente risiede nella cura dei dettagli, dalla preparazione della pasta all'uovo, che deve essere stesa finemente, alla cottura lenta della vellutata di peperoni. Un accorgimento utile è la tecnica della brunoise per le verdure della vellutata, che assicura una cottura uniforme e una consistenza finale vellutata e omogenea.
Ingredienti
Per la pasta all’uovo:
250 gr di farina 00
80 gr di semola
2 uova
60 gr di tuorli
Per il ripieno:
500 gr di carne macinata
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
Per la vellutata di peperoni :
450 gr di peperoni rossi
200 gr di patate
2 cipolle bianche
1 carota
1 gambo di sedano
Alloro
250 gr di farina 00
80 gr di semola
2 uova
60 gr di tuorli
Per il ripieno:
500 gr di carne macinata
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
Per la vellutata di peperoni :
450 gr di peperoni rossi
200 gr di patate
2 cipolle bianche
1 carota
1 gambo di sedano
Alloro
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Primo piatto con un sapore delicato e gustoso
Primo piatto con un sapore delicato e gustoso
Preparazione
Per la pasta all’uovo iniziare con incorporare tutti gli ingredienti e impastare fin quando il composto non risulti liscio, coprire con pellicola e mettere in frigo a riposare.
Per la vellutata mondare sedano carote e cipolla e in una casseruola aggiungere l’acqua per il brodo, incorporare anche una foglia di alloro e lasciare bollire.
Mondare le patate e i peperoni e tagliare a Brunoise. In una casseruola far appassire la cipolla tritata per circa 20 minuti, a quel punto inserire all’interno i peperoni e le patate tagliate a Brunoise, coprire con il brodo e lasciare andare per circa 30 minuti.
Per il ripieno, in una padella con un po‘ d’olio far cuocere la carne macinata aggiustare di sale e pepe.
Tirare fuori la pasta all’uovo dal frigo e stendere in modo particolarmente fine, coppare della forma desiderata e inserire all’interno la carne macinata, chiudere a forma di tortellino.
Per la vellutata dopo i 30 minuti frullare il tutto.
Mettere a bollire una casseruola per cuocere i tortelli, una volta cotti servire la vellutata di peperoni sul fondo del piatto e i tortelli adagiati sopra.
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