Risotto scampi cozze e asparagi
Risotto scampi cozze e asparagi
Questo risotto si presenta come un piatto raffinato, ideale per occasioni speciali o per chi desidera portare in tavola i sapori freschi del mare e della primavera. La combinazione di scampi, cozze e asparagi crea un equilibrio di gusti delicati e consistenze interessanti, arricchito dalla nota dolce dei pomodorini.
La preparazione, pur richiedendo attenzione, è gratificante e permette di valorizzare ogni componente. Un accorgimento fondamentale per esaltare il sapore del mare è l'utilizzo dei carapaci degli scampi e dell'acqua di cottura delle cozze per creare un brodo di pesce ricco e aromatico, base insostituibile per la mantecatura del riso.
Ingredienti
Cozze, 200 g
Scampi, 200 g
Asparagi, 2 per persona
Riso carnaroli, 300 g
Pomodorini ciliegino, 50 g
Vino bianco, 40 ml
Timo
Pepe
Sale
Olio
Scampi, 200 g
Asparagi, 2 per persona
Riso carnaroli, 300 g
Pomodorini ciliegino, 50 g
Vino bianco, 40 ml
Timo
Pepe
Sale
Olio
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un risotto elegante e scenografico che unisce la dolcezza degli scampi al sapore intenso delle cozze, impreziosito da asparagi croccanti e pomodorini freschi. Perfetto per stupire a tavola con un piatto raffinato.
Un risotto elegante e scenografico che unisce la dolcezza degli scampi al sapore intenso delle cozze, impreziosito da asparagi croccanti e pomodorini freschi. Perfetto per stupire a tavola con un piatto raffinato.
Preparazione
Pulire gli scampi eliminando i carapaci e tritarli finemente.
Far aprire le cozze in padella con un filo d’acqua, prezzemolo e pepe.
Con i carapaci degli scampi preparare un brodo di pesce, aggiungendo anche l’acqua di cottura delle cozze.
Nel brodo di pesce sbollentare gli asparagi.
Sbollentare anche i pomodorini, quindi privarli di semi e buccia.
In una pentola versare il riso e tostarlo, sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo di pesce poco alla volta portando a cottura.
A cottura ultimata del risotto, aggiungere qualche cozza e scampo tagliati a pezzettini.
Impiattare utilizzando un coppapasta al centro del piatto, aggiungere i pomodorini.
Ricavare dagli asparagi dei mezzi bastoncini e ripiegarli su se stessi per formare un nido: adagiarvi le cozze sgusciate a completare il piatto.
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