Risotto scampi cozze e asparagi
Risotto scampi cozze e asparagi
Questo risotto si presenta come un piatto raffinato, ideale per occasioni speciali o per chi desidera portare in tavola i sapori freschi del mare e della primavera. La combinazione di scampi, cozze e asparagi crea un equilibrio di gusti delicati e consistenze interessanti, arricchito dalla nota dolce dei pomodorini.
La preparazione, pur richiedendo attenzione, è gratificante e permette di valorizzare ogni componente. Un accorgimento fondamentale per esaltare il sapore del mare è l'utilizzo dei carapaci degli scampi e dell'acqua di cottura delle cozze per creare un brodo di pesce ricco e aromatico, base insostituibile per la mantecatura del riso.
Ingredienti
Ingredienti: Cozze 200 gr scampi 200 gr asparagi 2 per persona riso carnaroli 300 gr pomodorini ciliegino 50 gr vino bianco 40 ml timo pepe sale olio
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Preparazione
Pulire gli scampi dai carapaci e tritare finemente, far aprire le cozze in padella con un filo d’acqua prezzemolo e pepe. Con i carapaci degli scampi preparare un brodo di pesce ,aggiungendo anche l’acqua di cottura delle cozze. Nel brodo di pesce sbollentare gli asparagi e sbollentare ancche i pomodorini a cui levare i semi e la buccia. In una pentola mettere il risotto e tostarlo, sfumare con vino bianco e aggiugnere il brodo di pesce. A cottura ultimata del risotto aggiungere qualche cozza e scampo tagliati a pezzettini ed impiattare in un coppapasta al centro del piatto,aggiungere i pomodorini e con gli asparagi ricavare dei mezzi bastoncini che ripiegati su se stessi faranno da nido alle cozze sgusciate.
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