Preparazione

Pulire gli scampi dai carapaci e tritare finemente, far aprire le cozze in padella con un filo d’acqua prezzemolo e pepe. Con i carapaci degli scampi preparare un brodo di pesce ,aggiungendo anche l’acqua di cottura delle cozze. Nel brodo di pesce sbollentare gli asparagi e sbollentare ancche i pomodorini a cui levare i semi e la buccia. In una pentola mettere il risotto e tostarlo, sfumare con vino bianco e aggiugnere il brodo di pesce. A cottura ultimata del risotto aggiungere qualche cozza e scampo tagliati a pezzettini ed impiattare in un coppapasta al centro del piatto,aggiungere i pomodorini e con gli asparagi ricavare dei mezzi bastoncini che ripiegati su se stessi faranno da nido alle cozze sgusciate.