Preparazione

Per la pasta: versare uova, farina e sale nella planetaria e lavorare con il gancio fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora.
Per il mantecato di baccalà: scaldare l’olio di oliva in una casseruola, aggiungere le patate pelate e tagliate a cubetti e rosolare.
Aggiungere il latte e cuocere finché le patate non risultano leggermente morbide.
Unire il baccalà e cuocere finché non si sfalda, poi scolare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Montare il composto con la frusta in planetaria, aggiungendo a filo l’olio di semi di arachidi.
Trasferire il mantecato in una sac à poche.
Per la crema di zucca: scaldare l’olio in una pentola e rosolare la cipolla, poi aggiungere la zucca, il sale e il pepe. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Frullare con il minipimer fino a ottenere una crema omogenea.
Per la mousse di gorgonzola: frullare il gorgonzola e il formaggio spalmabile per circa 1 minuto, poi trasferire in una sac à poche.
Stendere la pasta con la sfogliatrice e ricavare dei dischi con il coppapasta da 6 cm di diametro.
Farcire ogni disco con il mantecato di baccalà e chiudere a formare dei ravioli, poi modellare a forma di rosa.
Cuocere le rose in acqua bollente per 3 minuti.
Ripassare in padella con una noce di burro.
Per l’impiattamento: stendere la crema di zucca sul piatto, adagiare le rose e completare con la mousse di gorgonzola, mandorle tostate e foglie di salvia.