Profumi
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Ingredienti
Per le pere: 8 pere
Per le pere: 150 ml di acqua
Per le pere: 60 g di zucchero
Per la mousse di ricotta: 500 g di ricotta
Per la mousse di ricotta: 150 ml di panna fresca
Per la mousse di ricotta: 40 g di zucchero a velo
Per la mousse di ricotta: mezzo bicchierino di rum
Per la mousse di ricotta: 3 g di cannella
Per il crumble: 170 g di farina 180 W
Per il crumble: 100 g di zucchero di canna
Per il crumble: 100 g di burro
Per il crumble: mezza bacca di vaniglia
Per il crumble: 1 g di sale
Per la purea di melo cachi: 6 melo cachi sbucciati
Per le pere: 150 ml di acqua
Per le pere: 60 g di zucchero
Per la mousse di ricotta: 500 g di ricotta
Per la mousse di ricotta: 150 ml di panna fresca
Per la mousse di ricotta: 40 g di zucchero a velo
Per la mousse di ricotta: mezzo bicchierino di rum
Per la mousse di ricotta: 3 g di cannella
Per il crumble: 170 g di farina 180 W
Per il crumble: 100 g di zucchero di canna
Per il crumble: 100 g di burro
Per il crumble: mezza bacca di vaniglia
Per il crumble: 1 g di sale
Per la purea di melo cachi: 6 melo cachi sbucciati
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e avvolgente, dove la delicatezza della mousse di ricotta profumata al rum e cannella incontra la dolcezza naturale della purea di melo cachi, completato dalla croccantezza del crumble e da teneri cubetti di pere caramellate.
Consigli:
• È possibile preparare in anticipo la purea di melo cachi in eccesso, sottovuotarla e abbatterla, per poi scongelarla al momento del bisogno.
Un dessert al cucchiaio elegante e avvolgente, dove la delicatezza della mousse di ricotta profumata al rum e cannella incontra la dolcezza naturale della purea di melo cachi, completato dalla croccantezza del crumble e da teneri cubetti di pere caramellate.
Consigli:
• È possibile preparare in anticipo la purea di melo cachi in eccesso, sottovuotarla e abbatterla, per poi scongelarla al momento del bisogno.
Preparazione
Pere caramellate: sbucciare le pere, tagliarle in 4 parti e privarle del torsolo. Metterle in un pentolino con acqua e zucchero e cuocere a fuoco lento.
Quando l’acqua si sarà ritirata quasi completamente, aggiungere il rum e cuocere ancora qualche minuto.
Spegnere il fuoco, aggiungere un pizzico di cannella e lasciare freddare.
Mousse di ricotta: scolare la ricotta, setacciarla e metterla in planetaria, amalgamandola con la cannella e lo zucchero a velo.
Aggiungere il rum, quindi incorporare la panna montata lucida e continuare a far girare in planetaria il composto per qualche minuto.
Crumble: inserire tutti gli ingredienti in planetaria, con il burro a 15/16 gradi, e azionare.
Versare il composto in una teglia foderata con silpat e cuocere a 170°C con valvola aperta per 15/20 minuti, girando con la spatola a metà cottura.
Purea di melo cachi: sbucciare i melo cachi, passarli e setacciarli.
La purea in eccesso può essere sottovuotata e abbattuta, per poi essere scongelata al bisogno.
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