Preparazione

In planetaria mettere la farina di semola e una parte dell’acqua, lavorare per qualche minuto fino ad ottenere un composto omogeneo e liquido; lasciare riposare così per 3 ore.
Aggiungere il sale, lo zucchero, il vino e una parte della farina 00 e far lavorare in planetaria.
Nella restante farina sbriciolare il lievito e aggiungerlo all’impasto; quando sarà omogeneo aggiungere l’olio, lasciando andare la planetaria fino al completo assorbimento.
Far lievitare l’impasto fino al raddoppio.
Nel frattempo, preparare il pomodoro a dadini eliminando i semi e insaporire con il sale.
Tagliare la tuma a dadini e l’indivia riccia.
Formare dei panetti di circa 60 g e stenderli con il mattarello a forma circolare.
Riporre al centro di ciascun disco di pasta il pomodoro, l’indivia riccia, la tuma e l’acciuga.
Chiudere il tutto come un calzone.
Friggere in abbondante olio a 180°.