Onestà.
Onestà.
Ingredienti
Per il pan di Spagna al cacao:
Uova 250 g
Zucchero 125 g
Farina 80 g
Cacao 40 g
Per la mousse alla fragola:
Polpa di fragola 500 g
Meringa italiana 100 g
Panna fresca 400 g
Gelatina in fogli 14 g
Per la glassa specchio al cioccolato:
Acqua 440 g
Zucchero 760 g
Panna fresca 420 g
Cacao 240 g
Gelatina 40 g
Uova 250 g
Zucchero 125 g
Farina 80 g
Cacao 40 g
Per la mousse alla fragola:
Polpa di fragola 500 g
Meringa italiana 100 g
Panna fresca 400 g
Gelatina in fogli 14 g
Per la glassa specchio al cioccolato:
Acqua 440 g
Zucchero 760 g
Panna fresca 420 g
Cacao 240 g
Gelatina 40 g
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un semifreddo elegante che unisce la sofficità del pan di Spagna al cacao, la freschezza di una mousse alla fragola e la lucentezza avvolgente di una glassa specchio al cioccolato.
Un semifreddo elegante che unisce la sofficità del pan di Spagna al cacao, la freschezza di una mousse alla fragola e la lucentezza avvolgente di una glassa specchio al cioccolato.
Preparazione
Per il pan di Spagna al cacao: unire le uova e lo zucchero e montare in planetaria fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere poco alla volta la farina setacciata insieme al cacao.
Per la mousse alla fragola: sciogliere la polpa di fragola. Montare la panna. Aggiungere la meringa italiana alla polpa di fragola, quindi incorporare delicatamente la panna montata. Sciogliere la gelatina e stemperarla nel composto.
Per la glassa specchio: in una pentola unire acqua, zucchero e panna, portare a bollore e aggiungere il cacao. Dopo aver inserito il cacao, portare il composto a una temperatura di 103°C. Trasferire il tutto in una boule di vetro e, quando il composto raggiunge i 70°C, aggiungere la gelatina. Mixare e far raffreddare con pellicola a contatto.
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