Preparazione

Per il cake alla zucca: eliminare la buccia della zucca con un coltello affilato, togliere i semi e affettare la polpa non troppo sottile.
Disporre le fette su una leccarda foderata con carta da forno, cospargerle con qualche ago di rosmarino e con lo zucchero semolato.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 60 minuti, fino a quando la zucca risulterà leggermente abbrustolita e ammorbidita.
Eliminare i rametti di rosmarino e passare la zucca cotta al setaccio per eliminare l’acqua in eccesso.
In una ciotola, sbattere le uova con uno sbattitore elettrico; unire lo zucchero di canna e continuare a lavorare fino a farlo sciogliere.
In un’altra ciotola setacciare la farina „00“ e unire il lievito.
Aggiungere al composto di uova e zucchero la farina di mandorle, poi la farina con il lievito, continuando a lavorare con le fruste.
Unire a filo l’olio di semi; quando le polveri saranno ben incorporate, aromatizzare con la cannella in polvere.
Aggiungere la polpa di zucca e mescolare accuratamente.
Unire il latte e continuare a mescolare, quindi aggiungere per ultima la granella di nocciole, amalgamandola al composto.
Imburrare e foderare con carta da forno una teglia 30×30 cm, versarvi l’impasto.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Per il caramello salato: in una padella unire acqua e zucchero senza mescolare e cuocere per 15-20 minuti, fino a quando lo zucchero caramella (160°).
Aggiungere il burro, poi la panna; fuori dal fuoco unire il sale.
Per il frosting: mescolare mascarpone e Philadelphia, aggiungere il caramello ormai freddo e il sale, quindi incorporare poco alla volta lo zucchero a velo setacciato.
Per la glassa: in un pentolino unire zucchero, burro e panna e far bollire a fuoco basso per 5 minuti. Fuori dal fuoco aggiungere il liquore all’amaretto.
Per l’assemblaggio: tagliare il cake a metà, farcirlo con il frosting al caramello salato e versare la glassa ancora calda sulla superficie.