Preparazione
Per il cake alla zucca. Iniziare a ricavare la polpa eliminando con un coltello affilato la parte esterna, poi togliere i semi e affettare la zucca non troppo sottile. Disporla su una leccarda foderata con carta da forno e adagiare su ciascuna fetta qualche ago di rosmarino, poi cospargere con lo zucchero semolato, quindi cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 60′. Quando la zucca sarà pronta, leggermente abbrustolita e ammorbidita, eliminare i rametti di rosmarino; poi passare la zucca cotta al setaccio per eliminare l’acqua in eccesso. In una ciotola a parte, rompere le uova e sbatteterle con uno sbattitore elettrico; unire lo zucchero di canna e continuare a lavorarle perchè lo zucchero si sciolga. In un’altra ciotolina setacciare la farina “00” e unire il lievito. Quindi aggiungere al composto di uova e zucchero la farina di mandorle, poi la farina a cui avete aggiunto il lievito. Continuare a far andare le fruste, quindi unire a filo l’olio di semi e quando tutte le polveri saranno ben incorporate, aromatizzare con la canella in polvere. A questo punto unire la polpa di zucca. Mescolare accuratamente, poi aggiungere il latte e continuare a mescolare; unire per ultima la granella di nocciole e amalgamarla al composto. Imburrare e foderare con carta da forno una teglia 30×30 cm e versare all’interno l’impasto della torta. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 40′.
Per il caramello salato. In una padella unire acqua e zucchero senza mescolare. Cuocere lo zucchero per 15-20′; fino a quando lo zucchero caramella (160°). Aggiungere il burro; poi la panna. Fuori dal fuoco aggiungere il sale.
Per il frosting. Mescolare i due formaggi; aggiungere il caramello freddo, il sale; aggiungere poco alla volta lo zucchero setacciato.
Per la glassa. In un pentolino mettere lo zucchero, il burro e la panna; far bollire per 5′ a fuoco basso. Fuori dal fuoco aggiungere il liquore.
Per l’assemblaggio. Tagliare il cake a metà , farcirlo con il frosting e versare la glassa ancora calda sul cake.