Magia d’autunno

Magia d’autunno

Ingredienti

Cake alla zucca
Per la cottura della zucca:
500 gr polpa di zucca
35 gr zucchero
un rametto di rosmarino
Per l’impasto:
3 uova
150 gr olio di semi
150 gr zucchero di canna
175 gr farina “00”
75 gr farina di mandorle
100 gr latte
16 gr backing
cannella q.b.
150 gr granella di nocciole
Caramello salato:
300 gr zucchero
90 gr acqua
85 gr burro
175 gr panna
7 gr sale
Frosting al caramello salato:
250 gr mascarpone
125 gr philadelphia
60 gr zucchero a velo
200 gr caramello salato
2 gr sale
Glassa all’amaretto:
125 gr zucchero di canna
70 gr burro
60 gr panna
un cucchiaio di liquore all’amaretto
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Corso

Preparazione


Per il cake alla zucca. Iniziare a ricavare la polpa eliminando con un coltello affilato la parte esterna, poi togliere i semi e affettare la zucca non troppo sottile. Disporla su una leccarda foderata con carta da forno e adagiare su ciascuna fetta qualche ago di rosmarino, poi cospargere con lo zucchero semolato, quindi cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 60′. Quando la zucca sarà pronta, leggermente abbrustolita e ammorbidita, eliminare i rametti di rosmarino; poi passare la zucca cotta al setaccio per eliminare l’acqua in eccesso. In una ciotola a parte, rompere le uova e sbatteterle con uno sbattitore elettrico; unire lo zucchero di canna e continuare a lavorarle perchè lo zucchero si sciolga. In un’altra ciotolina setacciare la farina “00” e unire il lievito. Quindi aggiungere al composto di uova e zucchero la farina di mandorle, poi la farina a cui avete aggiunto il lievito. Continuare a far andare le fruste, quindi unire a filo l’olio di semi e quando tutte le polveri saranno ben incorporate, aromatizzare con la canella in polvere. A questo punto unire la polpa di zucca. Mescolare accuratamente, poi aggiungere il latte e continuare a mescolare; unire per ultima la granella di nocciole e amalgamarla al composto. Imburrare e foderare con carta da forno una teglia 30×30 cm e versare all’interno l’impasto della torta. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 40′.
Per il caramello salato. In una padella unire acqua e zucchero senza mescolare. Cuocere lo zucchero per 15-20′; fino a quando lo zucchero caramella (160°). Aggiungere il burro; poi la panna. Fuori dal fuoco aggiungere il sale.
Per il frosting. Mescolare i due formaggi; aggiungere il caramello freddo, il sale; aggiungere poco alla volta lo zucchero setacciato.
Per la glassa. In un pentolino mettere lo zucchero, il burro e la panna; far bollire per 5′ a fuoco basso. Fuori dal fuoco aggiungere il liquore.
Per l’assemblaggio. Tagliare il cake a metà, farcirlo con il frosting e versare la glassa ancora calda sul cake.
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