Preparazione

Metti in ammollo le bacche di goji in acqua tiepida per farle rinvenire.
Prepara il caviale di vino: scalda la Passerina Marche IGP fino a circa 80°C, aggiungi l’agar e, con l’aiuto di una siringa, forma delle piccole sfere facendole cadere in olio di semi a +4°C. Sciacqua poi le palline in acqua.
Monda le verdure e sbiancale, poi saltale in padella con un po‘ di olio, sale e pepe, facendole diventare croccanti.
Tosta le nocciole.
Pulisci le mazzancolle e scottale leggermente in padella aggiungendo solo olio.
Impiatta mettendo alla base il nocciomiele, adagia le mazzancolle scottate, il caviale di vino, la salsa di goji, le nocciole tostate e le verdure croccanti.