Preparazione

In una pentola versare mezzo litro d’acqua con alloro, 3 g di zenzero e pepe in grani, portare a bollore, immergere la seppia e sbollentare per 5 minuti; ritirare la seppia in una ciotola con acqua e ghiaccio e far raffreddare.
In un’altra pentola versare mezzo litro d’acqua, portare a bollore, aggiungere 10 g di sale grosso, buttare le cime di rapa e sbollentare per 5 minuti; ritirare le cime di rapa in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Tagliare la seppia, tranne la testa, con uno spessore di 2 mm in orizzontale.
Nella pentola dove sono state sbollentate le cime di rapa, cuocere la pasta per 6 minuti.
In una padella mettere 20 g di olio extravergine d’oliva, i filetti di acciuga e l’aglio in camicia; far rosolare a fuoco basso finché l’aglio non è dorato. Aggiungere le cime di rapa e rosolare per 3 minuti, poi aggiungere la seppia tagliata a listarelle e salare.
Scolare la pasta, metterla nella padella e farla amalgamare con le cime di rapa e la seppia, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura, a fuoco alto per 2 minuti.
Con un mestolo a base fonda e le pinze, formare un nido con la pasta e impiattare in un piatto fondo. Aggiungere seppia e cime di rapa nella parte del nido, poi la testa della seppia divisa in due nella parte alta. Finire il piatto con un filo d’olio (3 g).