DOLCE TRAMONTO
DOLCE TRAMONTO
Ingredienti
Per la base (biscotto): 50 g di farina
85 g di farina di nocciole
10 g di burro
40 g di zucchero a velo
Per il croccante al cioccolato: 50 g di cioccolato fondente
30 g di burro anidro
100 g di corn flakes
Per la mousse alle fragole: 150 g di fragole fresche
6 g di colla di pesce
100 g di panna fresca
60 g di yogurt greco
Succo di mezzo limone
Zenzero (q.b.)
35 g di zucchero
Meringa all’italiana (q.b.)
Vaniglia (q.b.)
Per la glassa di fragola: 125 g di glassa trasparente
20 g di polpa di fragola
40 g di confettura di fragole
Colorante rosso q.b.
Per la decorazione: 25 g di cioccolato bianco
85 g di farina di nocciole
10 g di burro
40 g di zucchero a velo
Per il croccante al cioccolato: 50 g di cioccolato fondente
30 g di burro anidro
100 g di corn flakes
Per la mousse alle fragole: 150 g di fragole fresche
6 g di colla di pesce
100 g di panna fresca
60 g di yogurt greco
Succo di mezzo limone
Zenzero (q.b.)
35 g di zucchero
Meringa all’italiana (q.b.)
Vaniglia (q.b.)
Per la glassa di fragola: 125 g di glassa trasparente
20 g di polpa di fragola
40 g di confettura di fragole
Colorante rosso q.b.
Per la decorazione: 25 g di cioccolato bianco
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Corso
Descrizione
Un semifreddo elegante che gioca sui contrasti: una base croccante di biscotto alla nocciola e cioccolato, una mousse fresca e delicata alle fragole e una lucida glassa a specchio decorata con cioccolato bianco.
Consigli:
• Utilizzare la glassa esattamente a 32°C per ottenere un effetto a specchio uniforme e brillante.
• Reidratare la colla di pesce in acqua fredda pari a 5 volte il suo peso per garantirne la corretta idratazione.
Un semifreddo elegante che gioca sui contrasti: una base croccante di biscotto alla nocciola e cioccolato, una mousse fresca e delicata alle fragole e una lucida glassa a specchio decorata con cioccolato bianco.
Consigli:
• Utilizzare la glassa esattamente a 32°C per ottenere un effetto a specchio uniforme e brillante.
• Reidratare la colla di pesce in acqua fredda pari a 5 volte il suo peso per garantirne la corretta idratazione.
Preparazione
Preparare il biscotto come una normale frolla: impastare il burro con lo zucchero a velo e la farina di nocciole, infine aggiungere la farina.
Preparare il croccante: tritare i corn flakes e mescolarli con il burro anidro e il cioccolato fondente sciolto, distribuendo il composto sopra il biscotto.
Preparare la mousse alle fragole: reidratare la colla di pesce in acqua fredda (5 volte il suo peso).
Frullare le fragole con un pezzetto di zenzero.
Montare la panna con lo yogurt greco, lo zucchero e la vaniglia; unire la polpa di fragole frullata, la gelatina reidratata e infine la meringa all’italiana, incorporando delicatamente.
Preparare la glassa: riscaldare la glassa trasparente, aggiungere la polpa di fragola e la confettura, portare a bollore e lasciare raffreddare fino a 32°C.
Montaggio: versare la mousse di fragole in uno stampo fino a quasi riempirlo, adagiare sopra la base croccante con il biscotto e far raffreddare fino a completa compattazione della mousse.
Colare sopra il dolce la glassa a 32°C e decorare con strisce di cioccolato bianco sciolto.
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Riccardo De Bernardinis
12 Oktober 2025 at 03:28Riccardodebernardinis.com rappresenta una risorsa eccezionale per chi desidera perfezionare le proprie competenze in pasticceria e cucina dolce. Le ricette presentate sono chiare, dettagliate e facilmente replicabili, rendendo l’apprendimento accessibile a chef dilettanti e professionisti. Grazie ai loro corsi, ho potuto migliorare notevolmente le mie creazioni, ottenendo risultati gustosi e visivamente sorprendenti. Consiglio vivamente questa piattaforma a chiunque voglia esplorare il mondo della pasticceria e del dessert, affidandosi a un punto di riferimento affidabile, competente e sempre aggiornato. Il loro supporto e le risorse disponibili sono ideali per trasformare le proprie passioni in vere e proprie professioni.