Preparazione

Finanzier al limone: con l’aiuto di una marisa, unire a mano la farina di mandorle, la farina 00 e lo zucchero a velo.
Finanzier al limone: aggiungere l’albume e amalgamare bene.
Finanzier al limone: aggiungere il burro fuso.
Finanzier al limone: aggiungere la buccia di limone grattugiata.
Finanzier al limone: stendere su teglia e cuocere a 160°C per 20 minuti.
Croccante al cioccolato al latte: unire le briciole di cereali piccole con il pralinato e amalgamare bene.
Croccante al cioccolato al latte: aggiungere il cioccolato al latte sciolto.
Inserto al caffè: portare a leggero bollore la panna.
Inserto al caffè: versarla su zucchero a velo, cioccolato bianco e caffè.
Inserto al caffè: emulsionare bene il composto con un minipimer.
Inserto al caffè: sciogliere la gelatina precedentemente idratata al microonde e aggiungerla al composto.
Inserto al caffè: versare nello stampo insieme al croccante e far raffreddare in abbattitore.
Bavarese al cioccolato fondente 55%: semi montare la panna fresca e tenerla in frigorifero.
Bavarese al cioccolato fondente 55%: sciogliere il cioccolato fondente.
Bavarese al cioccolato fondente 55%: scaldare la panna fresca insieme al latte.
Bavarese al cioccolato fondente 55%: nel frattempo preparare il pastello con tuorlo e zucchero.
Bavarese al cioccolato fondente 55%: stemperare il pastello di tuorlo e zucchero e cuocere con la tecnica della ‚cottura alla rosa‘ fino a 84°C.
Bavarese al cioccolato fondente 55%: versare, colando con un colino, sul cioccolato fondente.
Bavarese al cioccolato fondente 55%: sciogliere subito la gelatina precedentemente idratata nel composto.
Bavarese al cioccolato fondente 55%: quando il composto si è raffreddato (almeno fino a 30°C), alleggerirlo con la panna semi montata, mescolando dal basso verso l’alto con una marisa.
Glassa Rocher: sciogliere insieme il cioccolato al latte e il cioccolato fondente.
Glassa Rocher: aggiungere l’olio di semi di girasole.
Glassa Rocher: aggiungere la granella di nocciole.
Glassa Rocher: utilizzare la glassa a una temperatura di 28-30°C.