Preparazione

Mettete i fogli di colla di pesce in un contenitore con acqua fredda e lasciateli in ammollo per 10 minuti.
Lavate i limoni e, con un pelapatate, prelevate solo la buccia gialla, evitando la parte bianca.
Spremete i limoni e filtrate il succo.
In una casseruola versate il latte con la buccia di limone e fate riscaldare a fiamma bassa, lasciando in infusione per 10 minuti.
In una ciotola mettete i tuorli con lo zucchero e montate con una frusta fino a ottenere un composto spumoso.
Togliete la buccia di limone dal latte e unite il latte a filo al composto di tuorli.
Rimettete il composto in casseruola e cuocete a fiamma bassa fino a 82°C, mescolando di continuo con una frusta.
Aggiungete la colla di pesce strizzata e il succo di limone, mescolando finché la gelatina non si è sciolta completamente.
Filtrate la crema con un colino a maglie strette.
Mentre la crema si raffredda, montate la panna con lo zucchero a velo.
Incorporate delicatamente la panna alla crema, tenendone da parte una quota per la guarnizione finale.
Versate la crema negli stampini monoporzione e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 5 ore.
Mondate le fragole e frullatele con lo zucchero e il succo di limone fino a ottenere un composto omogeneo per il coulis.
Al momento di servire, disponete il coulis di fragole su un piatto rettangolare, adagiate al centro la bavarese guarnita con una mora e foglie di menta, e completate con un ciuffo di panna montata e una fogliolina di menta a lato.