Preparazione

Per la frolla: mescolare il burro morbido con lo zucchero a velo, aggiungere l’uovo e infine le polveri setacciate (farina, cacao e sale). Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per mezz’ora.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta e formare delle crostatine. Bucherellare il fondo e infornare a 180° per 20 minuti.
Per la crema pasticcera: unire latte, panna e aromi in un pentolino e riscaldare. Nel frattempo, preparare una pastella mescolando tuorli, zucchero e amidi fino a ottenere un composto liscio.
Quando il latte arriva a bollore, stemperare il composto di tuorli, unirlo al latte caldo e cuocere sul fuoco fino a leggero bollore.
Per la ganache: riscaldare la panna con il miele, versarla sul cioccolato fondente tagliato a pezzetti ed emulsionare. Aggiungere il burro e mescolare bene.
Coprire la ganache con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare in frigorifero.
Per l’assemblaggio: spalmare un sottile strato di confettura di lamponi sul fondo della crostatina, aggiungere uno strato di crema pasticcera, completare con ciuffetti di ganache e lamponi freschi.