Crostatine di fragole con crema mousseline
Crostatine di fragole con crema mousseline
Ingredienti
Per la frolla delle crostatine:
250 g di farina
150 g di burro
100 g di zucchero
40 g di tuorli
vaniglia e scorze di arancia
Per la crema mousseline:
100 g di fragole
400 g di latte
100 g di panna
150 g di tuorli
150 g di zucchero
100 g di amido di mais
150 g di burro
Per la decorazione:
50 g di fragole
50 g di cioccolato fondente
250 g di farina
150 g di burro
100 g di zucchero
40 g di tuorli
vaniglia e scorze di arancia
Per la crema mousseline:
100 g di fragole
400 g di latte
100 g di panna
150 g di tuorli
150 g di zucchero
100 g di amido di mais
150 g di burro
Per la decorazione:
50 g di fragole
50 g di cioccolato fondente
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Piccole crostatine con una base di frolla burrosa, farcite con una golosa crema mousseline alle fragole e decorate con fragole glassate al cioccolato fondente: un mignon elegante per chiudere in dolcezza.
Piccole crostatine con una base di frolla burrosa, farcite con una golosa crema mousseline alle fragole e decorate con fragole glassate al cioccolato fondente: un mignon elegante per chiudere in dolcezza.
Preparazione
Per la frolla: lavorare il burro con lo zucchero e la farina.
Aggiungere la scorza di arancia e la vaniglia, quindi incorporare i tuorli.
Lavorare velocemente l’impasto, formare un panetto e lasciare riposare in frigorifero per mezz’ora.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta frolla, dividerla e disporla negli stampi di alluminio per muffin.
Cuocere a 180 °C per 30 minuti.
Per la crema mousseline: portare a ebollizione il latte con la panna.
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido di mais e incorporare al composto di latte e panna.
Togliere dal fuoco e amalgamare bene.
Unire a questo punto metà del burro.
Quando la crema sarà fredda, incorporare l’altra metà del burro insieme alle fragole tagliate a cubetti.
Sciogliere il cioccolato fondente al microonde per 15-20 secondi.
Farcire le crostatine con la crema mousseline e decorare con le fragole glassate di cioccolato.
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